酿酒发酵罐
发酵设备
酿酒发酵罐
产品技术规格说明书
型号：BRW 系列
1. 产品概述
酿酒发酵罐是啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒等酒类生产中的核心设备，为酵母菌提供适宜的发酵环境，将麦汁或果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。酿酒发酵罐需精确控制发酵温度、压力和发酵时间，以获得风味独特、品质稳定的酒类产品。现代酿酒发酵罐采用不锈钢材质，配备夹套温控、CIP清洗、压力控制、液位监测等系统，实现自动化和标准化生产。
主要特点
- 304/316L不锈钢材质，食品级卫生设计
- 夹套温控，发酵温度精确控制±0.3℃
- 锥形底部设计，便于酵母收集和排放
- CIP在线清洗，减少污染风险
- 压力控制，支持带压发酵
- 干投/湿投酒花系统（啤酒）
- 自动化控制，支持配方管理
2. 工作原理
啤酒发酵原理
麦汁冷却后接入酵母，酵母将麦汁中的可发酵糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖等）转化为乙醇和CO₂。主发酵阶段（5～10天）温度控制在8～22℃，酵母大量增殖并完成糖的转化。后发酵（储酒）阶段（1～4周）低温（0～4℃）储存，促进酵母沉淀、风味成熟和CO₂饱和。锥形底部便于收集和排放沉淀酵母。
葡萄酒发酵原理
葡萄汁接入酿酒酵母，在15～30℃条件下发酵。红葡萄酒采用带皮发酵，白葡萄酒采用清汁发酵。发酵过程中需控制温度以保持果香和风味物质。苹果酸-乳酸发酵（MLF）可在酒精发酵后进行，降低酸度并增加风味复杂性。
带压发酵
带压发酵在密封罐中进行，发酵产生的CO₂被保留在酒液中，形成天然碳酸化。啤酒带压发酵可缩短发酵周期并改善泡沫性能。罐顶配备安全阀和压力表，控制罐内压力在安全范围内。
3. 系统分类
按酒类分类
1. 啤酒发酵罐
2. 葡萄酒发酵罐
3. 白酒发酵罐
4. 黄酒发酵罐
按结构分类
1. 锥形底发酵罐（CCV）
2. 卧式发酵罐
3. 立式平底发酵罐
按容积分类
1. 精酿型（100～1000L）
2. 中型（1000～10000L）
3. 工业型（10000～500000L）
4. 详细技术参数
基本参数
| 参数 | 规格 |
|---|---|
| 型号 | BRW-200 / BRW-1000 / BRW-5000 / BRW-20000 / BRW-100000 |
| 有效容积 | 100～100000 L |
| 工作压力 | 0～0.3 MPa（带压发酵） |
| 工作温度 | -2～30℃ |
| 冷却方式 | 夹套/蛇管（乙二醇/氨） |
| CIP清洗 | 旋转清洗球 |
| 材质 | SUS304 / SUS316L |
啤酒发酵罐参数
| 型号 | 有效容积(L) | 直径(mm) | 筒体高(mm) | 冷却面积(m²) |
|---|---|---|---|---|
| BRW-200 | 200 | 600 | 1000 | 1.5 |
| BRW-1000 | 1000 | 1100 | 2000 | 5 |
| BRW-5000 | 5000 | 2000 | 3000 | 18 |
| BRW-20000 | 20000 | 3200 | 4000 | 50 |
| BRW-100000 | 100000 | 5500 | 7000 | 200 |
材料属性
| 部件 | 材质 | 说明 |
|---|---|---|
| 罐体 | SUS304/SUS316L | 食品级，内壁抛光Ra≤0.6μm |
| 夹套 | SUS304 | 整体夹套/分段夹套 |
| 锥底 | SUS304 | 锥角60°～75° |
| 保温层 | 聚氨酯发泡 | 厚度80～120mm |
| 外包皮 | SUS304/铝板 | 装饰保护 |
5. 核心部件选型
罐体
SUS304不锈钢（标准）/ SUS316L（可选），内壁抛光Ra≤0.6μm。锥形底部设计（锥角60°～75°），便于酵母沉淀收集和排放。罐体配备人孔、视镜、温度计接口、CIP清洗球、压力表、安全阀、CO₂排放口、取样阀。
温控系统
夹套（2～4段独立温控）通入乙二醇溶液或氨直接蒸发冷却，PID温控±0.3℃。啤酒主发酵控制8～22℃，储酒期0～4℃。葡萄酒发酵控制15～30℃。大型罐采用分段夹套，实现罐体不同区域的精确温控。
压力控制系统
罐顶配备机械安全阀和压力表，控制罐内压力0～0.3MPa。带压发酵时通过调节CO₂排放阀控制罐内压力。真空安全阀防止抽真空时罐体变形。
CIP清洗系统
罐内配备旋转清洗球（常压/高压），CIP清洗覆盖罐体内壁所有表面。清洗程序：水洗→碱洗→水洗→酸洗→水洗→杀菌。清洗效果好，减少人工操作。
控制系统
SIEMENS/AB PLC控制器，7～12英寸触摸屏HMI。实时监测温度、压力、液位。发酵配方管理，支持不同酒类的工艺参数设置。数据记录功能，支持远程监控。
6. 典型应用领域
啤酒酿造
精酿啤酒发酵、工业啤酒发酵、拉格啤酒低温发酵、艾尔啤酒发酵
葡萄酒酿造
红葡萄酒发酵、白葡萄酒发酵、桃红葡萄酒发酵、苹果酸-乳酸发酵
其他酒类
黄酒发酵、清酒发酵、果酒发酵、蜂蜜酒发酵
7. 设计标准与认证
符合以下标准与认证要求
1. GB 4806.9-2016 食品接触用金属材料
2. GB 16798-1997 食品机械安全卫生
3. ISO 9001 / ISO 14001
4. CE 认证
5. ASME BPE（可选）
8. 定制可选配置
| 可选项 | 详情 |
|---|---|
| 容积 | 100～100000L |
| 材质 | SUS304/SUS316L |
| 冷却介质 | 乙二醇/氨直接蒸发 |
| 夹套段数 | 2段/3段/4段 |
| 压力等级 | 常压/0.15MPa/0.3MPa |
| 酒花投加 | 干投/湿投系统 |
| CIP清洗 | 常压/高压清洗球 |
| 取样 | 无菌取样阀/在线取样 |
| 控制方式 | 手动/半自动/全自动PLC |
9. 质保条款
| 设备状态 | 质保期 | 质保范围 |
|---|---|---|
| 全新设备 | 12个月 | 罐体、温控系统、压力系统、控制系统 |
| 翻新设备 | 6个月 | 温控系统、控制系统 |
10. 包装与交付
| 项目 | 包装方式 |
|---|---|
| 主机 | 防锈处理后塑料薄膜包裹，木箱/钢架固定 |
| 仪表阀门 | 独立密封包装 |
| 电气箱 | 防潮处理后独立包装 |
| 随机文件 | 防水袋封装 |
交货期：全新设备60～150个工作日；翻新设备30～75个工作日。
11. 询价所需提供资料
为获得准确报价，请提供以下信息：
酒类品种（啤酒/葡萄酒/其他）
要求有效容积（L）
年产量要求
发酵温度范围
是否需要带压发酵
冷却介质偏好
材质要求（SUS304/SUS316L）
CIP清洗要求
控制方式偏好
当地电压和频率
设备状态偏好：全新/翻新
交货条款及目的港