مخمر تخمير المشروبات
تخمير
خزان تخمير الجعة
المواصفات الفنية
الموديل: سلسلة BRW
1. نظرة عامة على المنتج
خزان تخمير الجعة هو المعدات الأساسية لإنتاج البيرة والنبيذ. تحكم دقيق بالحرارة والضغط ووقت التخمير.
الخصائص
- SUS304/316L، غذائي
- تحكم بالحرارة ±0.3°C
- قاع مخروطي
- CIP
- ضغط حتى 0.3 MPa
- أتمتة
خزان التخمير هو المعدّة الأساسية في صناعة البيرة والنبيذ والخمور الأخرى؛ إذ يوفّر لخلايا الخميرة بيئة مناسبة لتحويل سكّريات النقيع أو العصير إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. ويتيح الخزان ضبطاً دقيقاً لدرجة الحرارة والضغط ومدة التخمير، وهي العوامل التي تحدّد نكهة المنتج وثبات جودته. وتُصنع الخزانات الحديثة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتُجهّز بغلاف تبريد وبنظام تنظيف CIP وبمنظّم ضغط ورصد لمستوى السائل، بما يتيح إنتاجاً مؤتمتاً وموحّد المعايير.
2. مبدأ العمل
تخمير البيرة
الخميرة تحول السكريات إلى إيثانول وCO₂. تخمير أولي 8-22°C، ثانوي 0-4°C.
تخمير النبيذ
خميرة النبيذ عند 15-30°C.
بعد تبريد النقيع تُضاف الخميرة التي تحوّل السكّريات القابلة للتخمير (المالتوز والغلوكوز والفركتوز) إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. تستمر المرحلة الرئيسية للتخمير من 5 إلى 10 أيام عند 8–22 °م، وفيها تتكاثر الخميرة بكثافة ويكتمل تحويل السكّريات. أما التخمير الثانوي (التخزين) فيمتد من أسبوع إلى أربعة أسابيع عند 0–4 °م، ويعزّز ترسّب الخميرة ونضوج النكهة وتشبّع ثاني أكسيد الكربون. ويسهّل القاع المخروطي تجميع الخميرة المترسّبة وتصريفها.
يُخمَّر عصير العنب بخمائر النبيذ عند 15–30 °م. يُخمَّر النبيذ الأحمر مع القشور، بينما يُخمَّر الأبيض من عصير صافٍ. وتُضبط الحرارة بدقة للحفاظ على النكهات العطرية. ويمكن إجراء التخمير المالولي-اللبني بعد التخمير الكحولي لخفض الحموضة وإثراء تعقيد النكهة.
يُجرى التخمير تحت الضغط في خزان محكم، فيبقى ثاني أكسيد الكربون المتولّد داخل السائل ويحقّق تكربناً طبيعياً. وفي البيرة يقصّر ذلك دورة الإنتاج ويحسّن ثبات الرغوة. ويُجهَّز الغطاء بصمام أمان ومقياس ضغط للحفاظ على الضغط داخل الحدود الآمنة.
3. تصنيف النظام
بالمشروب
1. بيرة
2. نبيذ
3. مشروبات أخرى
بالحجم
1. حرفي (100-1000 لتر)
2. متوسط (1000-10000 لتر)
3. صناعي (10000-500000 لتر)
تُصنَّف الخزانات حسب التصميم إلى خزانات أسطوانية مخروطية وخزانات أفقية للتعتيق وخزانات ذات قاع مسطّح. تُستخدم المخروطية للتخمير الرئيسي والثانوي في وحدة واحدة، والأفقية للتعتيق الطويل تحت الضغط، والمفتوحة للتقنيات التقليدية. وتُصنَّف حسب نظام التبريد إلى غلاف بمحلول غليكول، وتبخير مباشر للمبرّد، وأنظمة مركّبة.
4. المعلمات الفنية التفصيلية
المعلمات
| المعلمة | المواصفات |
|---|---|
| الموديل | BRW-200/1000/5000/20000/100000 |
| الحجم | 100-100000 لتر |
| الضغط | 0-0.3 MPa |
| الحرارة | -2~30°C |
التخصيصات
| الموديل | الحجم(لتر) | القطر(مم) | الارتفاع(مم) | التبريد(م²) |
|---|---|---|---|---|
| BRW-200 | 200 | 600 | 1000 | 1.5 |
| BRW-1000 | 1000 | 1100 | 2000 | 5 |
| BRW-5000 | 5000 | 2000 | 3000 | 18 |
| BRW-20000 | 20000 | 3200 | 4000 | 50 |
تشمل المعلمات الرئيسية الحجم الهندسي والحجم الفعّال وضغط التشغيل 0–0.3 ميغاباسكال ونطاق الحرارة 0–30 °م وعدد مناطق التبريد ومادة الجسم. وتُصمَّم الخزانات وفق GB/T 150 للأوعية تحت الضغط، ويمكن تنفيذها وفق ASME VIII وPED عند الطلب.
5. اختيار المكونات الأساسية
الخزان
SUS304/316L، Ra≤0.6 ميكرومتر، قاع مخروطي.
الحرارة
2-4 مناطق سترة، جلايكول/أمونيا، PID ±0.3°C.
الضغط
صمام أمان، مقياس ضغط.
CIP
كرة رش دوارة.
التحكم
PLC، شاشة 7-12 بوصة.
يُصنع الجسم من الفولاذ SUS304 (قياسي) أو SUS316L (اختياري)، ويُجلخ السطح الداخلي إلى Ra ≤ 0.6 ميكرومتر. ويُسهّل القاع المخروطي بزاوية 60°–75° تجميع الخميرة وتصريفها. ويُجهَّز الخزان بفتحة تفتيش ونافذة مراقبة وجيب ترمومتر ورأس غسيل CIP ومقياس ضغط وصمام أمان ومنفذ تصريف CO₂ وصمام أخذ عيّنات. ويعمل غلاف التبريد (2–4 مناطق مستقلة) بمحلول غليكول مائي أو بالتبخير المباشر للأمونيا، مع تحكّم PID بدقة ±0.3 °م. وفي الخزانات الكبيرة تتيح مناطق الغلاف ضبط درجات حرارة مختلفة على الارتفاع.
6. مجالات التطبيق النموذجية
بيرة
حرفية، لاغر، إيل
نبيذ
أحمر، أبيض
أخرى
ساكي، نبيذ فواكه
تُستخدم المعدّة في تخمير البيرة الحرفية والصناعية، وخمور اللاغر والإيل، وفي صناعة النبيذ الأحمر والأبيض والوردي والتخمير المالولي-اللبني، وكذلك في الساكي والنبيذ الفاكهي.
7. معايير التصميم والشهادات
متوافق مع المعايير التالية
1. GB 4806.9-2016
2. GB 16798-1997
3. ISO 9001/14001
4. CE
تُصمَّم الخزانات وتُصنَّع وفق GB 4806.9-2016 للمواد المعدنية الملامسة للأغذية، وGB 16798-1997 لمتطلبات معدات التصنيع الغذائي، وISO 9001/14001، مع علامة CE عند التوريد إلى الاتحاد الأوروبي.
8. التكوينات الاختيارية المخصصة
| الخيار | التفاصيل |
|---|---|
| الحجم | 100-100000 لتر |
| المادة | SUS304/316L |
| التبريد | جلايكول/أمونيا |
| المناطق | 2/3/4 |
| الضغط | 0/0.15/0.3 MPa |
| CIP | منخفض/عالي الضغط |
| التحكم | PLC |
9. شروط الضمان
| الحالة | الضمان | النطاق |
|---|---|---|
| جديد | 12 شهراً | الخزان، الحرارة، التحكم |
| مجدد | 6 أشهر | الحرارة، التحكم |
10. التعبئة والتسليم
| البند | التعبئة |
|---|---|
| الوحدة الرئيسية | مضادة للصدأ، خشب/فولاذ |
| الصمامات | تعبئة فردية |
| الوثائق | مقاومة للماء |
التسليم: جديد 60-150 يوم عمل؛ مجدد 30-75 يوم عمل.
مدة التسليم: 60–150 يوم عمل للمعدات الجديدة، و30–75 يوم عمل للمعاد تأهيلها. وتُشحن الخزانات كاملة أو على شكل وحدات مجمّعة حسب القطر، مع حماية المنافذ وأسطح الإحكام.
11. المعلومات المطلوبة للاستفسار
يرجى توفير:
نوع المشروب
الحجم
الإنتاج السنوي
الحرارة
الضغط
التبريد
المادة
CIP
التحكم
الجهد
جديد/مجدد
شروط التسليم